和食について習って料理名人になる！すぐに活かせるエッセンス

いつも家族へ料理も拵えているけど、我流の段取りは順当なの？と心細くなるのも意外と珍しくはない事です。今となっては周りの人に聞くのも…この様な基礎的な心得に関して改めて仕入れてみましょう。春菊といった浸しものの素材をつける調味料はひたし地と呼びます。作り手次第で使う調味料や分量に違いもありますから、自分好みの味つけを見つけていくと良いでしょう。緑黄色野菜についてはボイルしたらよく水気を取り除く様に心掛けます。魚特有のくさみに対しては、先ず発生源の脂・血合いをちゃんと除去して下さい。また、霜降りづくりだけでなく塩分や日本酒を振るといった下仕事の仕方が有用です。滋味に富むご飯をつくるには処理に手間をかけることが重要です。